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En esta quincena continuaremos con la segunda parte referente a la cocina de una planta industrial.

Instalaciones
Gas: Se recomienda que toda la tubería de gas quede expuesta, las presiones en los puntos donde se conectan los equipos debe ser de 7” c.a. y el diámetro de las tuberías debe ser de por el mismo diámetro por el equipo.

Eléctrica: Las variaciones de voltaje permitidas en las tomas no deben exceder de +/- 3%, las tomas eléctricas que haya sobre mesones y cerca del piso deben cumplir con especificaciones GFSI (Global Food Safety Initiative).

Hidráulicas: Cada entrada de agua debe tener una válvula de corte independiente con el fin de facilitar el mantenimiento.

Puertas: Las puertas deben tener una superficie lisa, no absorbente, deben ser resistentes y de suficiente amplitud, donde se precise el cierre automático y ajuste hermético. Cuando sea necesario debe utilizarse una puerta de doble servicio. Todas las puertas de las áreas de elaboración deben ser autocerrables para mantener las condiciones atmosféricas diferenciables deseadas.

El Mobiliario

Al momento de diseñar los espacios de una cocina industrial es sumamente importante considerar que sus requerimientos son mayores a una cocina regular. En la cocina industrial debe de haber espacios dedicados para diferentes tareas, así como equipos profesionales que faciliten el trabajo de todo el personal.

Además, es necesario conocer a fondo los requerimientos de cada una de estas zonas para así cumplir con los más altos estándares de higiene y calidad.

Equipo
Actualmente podemos encontrar una amplia gama de equipos profesionales para cocinas industriales. Para una limpieza más rápida y eficaz, así como que los equipos sean resistentes y durables se recomiendan los fabricados en acero inoxidable.

Mesas.. Las mesas deben diseñarse de tal manera que se facilite la limpieza del suelo, paredes y techo y deben ser totalmente de acero inoxidable. Es de suma importancia que las mesas no tengan agujeros ni espacios donde se puedan acumular bichos y suciedad.
Gabinetes y alacenas. Así como las mesas, los gabinetes y alacenas tienen diferentes dimensiones según sean las necesidades en la preparación de alimentos.
Lavavajillas industrial. A menudo no recibe tanta importancia pero al tener un lavado eficiente que elimine el 100% de los residuos que dejan los utensilios y cristalería brillantes y desinfectados.
Hornos. Pueden ser de convección, hornos estándar o fogones, según el tipo de menú que se ofrezca, sin olvidar el horno de microondas.
Estufas y refrigeradores industriales. Actualmente encontramos estufas múltiples de acero inoxidable, de varios quemadores y parrillas resistentes, con planchas, freidoras, asadores opcionales, así como grandes campanas extractoras que mantienen la salubridad e higiene de la cocina, al eliminar la grasa en suspensión y el vapor filtrado y evacuación del aire. Los refrigeradores industriales los hay en horizontales y verticales.
Utensilios. No deben faltar: las cucharas, cuchillos, tenedores, coladores, tabla de picar, ollas, sartenes, espátulas, cucharones, tenedor y cuchara de madera, mortero, moldes para hornear, moldes para almacenar, rallador, tazas y cucharas medidoras, tijeras, pinzas, prensas, cortadores, exprimidores, moldes etc.
Otros: Cafetera exprés, equipo para moler y cortar carnes, procesadora de alimentos, rebanadora, licuadoras profesionales, batidora industrial.

¿Cuáles son los beneficios que se obtienen con los alimentos que se preparan en una cocina industrial?
Hacer constar que los empleados tendrán una alimentación equilibrada para fomentar su bienestar.
Disminuyen las incapacidades en el seguro social.
Ayuda a la prevención de enfermedades como obesidad, hipertensión, diabetes, infecciones gastrointestinales, problemas cardiovasculares e incluso la depresión.
Ayudan a mejorar el rendimiento en el trabajo
Se reduce el índice de ausentismo laboral, la empresa obtiene más valor teniendo a sus empleados sanos.
Alimentos preparados con los más altos niveles de higiene.
Evita que los empleados se vayan a comer a la calle o a su casa.

Amigo constructor, te recordamos que en Metal Manufacturing Industries contamos con un Área de Especificación de Proyectos que te apoyará a detallar tu proyecto arquitectónico con la correcta especificación de nuestras puertas y marcos de acero certificados ideales para cocinas industriales que además de salvaguardar vidas humanas, facilitan el desarrollo de la obra, ahorrando tiempo y dinero.
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